Trang chủ Tin tức nông nghiệp Thị trường nông nghiệp Làng khô cá những ngày giáp Tết: Người làm nghề tiết lộ...

Làng khô cá những ngày giáp Tết: Người làm nghề tiết lộ bí quyết khô cá "chín" đẹp, thơm ngon

0
8

Nhiều nông dân làm khô cá cam đoan, dù sức mua, giá cả mùa Tết năm nay có thế nào, thì họ vẫn giữ vững chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm, thương hiệu, uy tín của đặc sản khô cá đã có lâu nay.

Thành phố Sơn La: 10 kết quả nổi bật năm 2022
HTX Nông nghiệp Ngọc Hoàng: 2 tấn thanh long ruột đỏ “bay” sang Pháp
Agribank trao tặng kinh phí 01 tỉ đồng cho Quỹ vì người nghèo TP.HCM
Hội Nông dân Việt Nam trao quà Tết tại Sơn La
Điểm sáng nông nghiệp Phù Yên: Ứng dụng công nghệ cao gắn với nông nghiệp hữu cơ

Bà Võ Thị Mai, chủ cơ sở làm khô cá đồng ở xã Khánh Hưng (Vĩnh Hưng, Long An) thổ lộ, khô cá đồng ở Đồng Tháp Mười nức tiếng gần xa là nhờ rất nhiều thế hệ nông dân nhọc nhằn, dày công chế biến. Vì thế, phải giữ gìn thương hiệu, uy tín cho khô cá đồng Đồng Tháp Mười.

Bài cuối. Giữ uy tín cho khô cá ở làng nghề - Ảnh 1.

Tại Đồng Tháp Mười, cá khô đồng được phơi trên giàn cao ráo để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm (Long An). Ảnh: Trần Đáng

Công phu làm khô cá

Theo chị Mai, yếu tố quyết định chất lượng khô cá ở vùng Đồng Tháp Mười là độ tươi của cá. Cá đồng càng tươi thì khi thành khô cá càng ngon.

Theo đó, sau khi cân cá, bất kể giờ giất chị đều cố gắng nhanh nhất thực hiện công đoạn xẻ và làm sạch cá. Sau đó, ướp muối và một số gia vị tùy mỗi loại khô cá. Để từ 2 – 3 tiếng cho gia vị ngấm vào thịt khô thì tiến hành phơi. Từ 3 kg cá tươi thì mới thu được 1 kg khô cá.

Việc phơi là công đoạn khó, chỉ phơi cá khi có nắng đẹp. Phơi làm sao để cá cho vừa “chín” tới. Nếu cá quá “chín” sẽ khô cứng, còn nếu chưa “chín”, khô cá sẽ hôi và mất ngon.

Theo kinh nghiệm để phơi cá đồng vừa “chín”, đẹp thì với khô cá lóc, khô cá trê phải mất 3 nắng mới đủ độ; khô cá trèn, khô cá chạch thì chỉ 2 nắng là vừa.

Và điều đặc biệt làm nên mùi vị thơm ngon của khô cá đồng vùng Đồng Tháp Mười, ngoài việc nguyên liệu phải tươi nguyên, thì các loại gia vị mang tính bí quyết gia truyền cũng được áp dụng để tạo sự thơm ngon đặc trưng.

Trong khi đó, nông dân làm khô cá biển cũng chọn cá nguyên liệu thật tươi. Ông Võ Thành Phụng (thị trấn Vàm Láng, Gò Công Đông, Tiền Giang) với kinh nghiệm 26 năm làm khô cá biển cho biết, quy trình làm cá khô biển là: Làm sạch vây, vảy, ruột, sau đó ướp muối hoặc tẩm gia vị, đem xếp lên giàn phơi nắng. Mỗi ngày cần trở cá 2 lần.

“Nếu nắng tốt, chỉ cần phơi đủ 2 nắng là con khô đạt yêu cầu. Lúc ấy, màu cá khô rất đẹp”, ông Phụng cho biết.

Bài cuối. Giữ uy tín cho khô cá ở làng nghề - Ảnh 3.

Nông dân nhọc nhằn, thức khuya dậy sớm mới làm ra khô cá nức tiếng phục vụ thị trường. Ảnh: Trần Đáng

Còn gặp ngày mưa phải tăng cường sấy bằng nhiệt, tức sử dụng quạt đẩy hơi nóng từ bếp than sang các vỉ khô. Công đoạn này rất quan trọng, vì nếu hơi nóng ít, khô không đạt yêu cầu, ngược lại, thịt cá khô sẽ bị chín.

Người làm cá khô thức khuya dậy sớm, đầu tắt mặt tối từ sáng sớm cho đến chiều muộn. Họ chỉ lấy công làm lời.

An toàn thực phẩm làm đầu khô cá Tết

Không chỉ chú trọng chất lượng cá khô, người dân làm khô cá cũng đặc biệt giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm.

Tuy mùa khô cá Tết năm nay không như kỳ vọng, nhưng các cơ sở sản xuất vẫn quan tâm đến việc đảm bảo chất lượng, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để giữ uy tín, thương hiệu sản phẩm khô của cơ sở, địa phương.

Để sản phẩm khô cá có mùi vị thơm ngon, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, người làm cá khô phải có kinh nghiệm, đảm bảo đúng quy trình từ khâu chọn cá, xẻ, ướp, phơi cá. Các phên phơi cá khô phải cách mặt đất khoảng 1m, được đặt nơi thoáng, đón nắng tốt. 

Bài cuối. Giữ uy tín cho khô cá ở làng nghề - Ảnh 4.

Có rất nhiều khô cá Tết được bán tại chợ Vũng Tàu. Ảnh: Trần Đáng

Bên cạnh đó, sản phẩm cá khô không dùng chất bảo quản, không tẩm ướp gia vị có thể gây ngộ độc cho người tiêu dùng…

Ông Nguyễn Hoàng Tiến, Phó Chủ tịch UBND thị trấn Vàm Láng (Gò Công Đông, Tiền Giang) cho biết, địa phương đang đề nghị các cấp, các ngành chức năng đưa các cơ sở chế biến thủy sản trên địa bàn vào quy hoạch chung để giữ vững, phát triển, nâng cao chất lượng cho sản phẩm làng nghề.

Nguồn: Dân Việt

0 BÌNH LUẬN

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây